GONGO SOCO RECEITAS - BROTO DE SAMAMBAIA

GONGO SOCO RECEITAS

Carlos Leal

Broto de Samambaia com Costelinha de Porco e outras dicas

INGREDIENTES:

2 maços de brotos de samambaia do mato

1 quilo de costelinha de porco (cortada em pedaços pequenos)

2 cebolas (médias picadas)

2 pimentões (1 verde e 1 vermelho ou amarelo picados)

2 tomates (maduros, médios picados)

1 maço de cebolinha (picada)

1 maço de salsinha (picada)

4 dentes de alho (amaçados com ½ colher de sal)

3 e ½ colheres de sal 

3 colheres de óleo de soja ou 2 colheres de banha de porco

7 limões médios

4 xícaras de arroz

1 xícara de fubá

MODO DE PREPARO:

1º PASSO:

Temperar a costelinha de porco com o alho amassado e o caldo de 1 limão (deixar de repouso)

2º PASSO:

Cortar a parte macia dos brotos de samambaia (do jeito que se corta vagem de feijão verde)

3º PASSO:

Aferventar os brotos de samambaia para tirar o amargo:

a)      Coloque os brotos de samambaia em uma panela grande ou caldeirão e coloque água até dois dedos acima dos brotos;

b)      Coloque uma colher de sal, esprema dois limões e coloque também as bandas dos limões espremidos;

c)       Misture e leve ao fogo alto até levantar fervura (deixe ferver por mais cinco minutos)

d)      Escorra a água e retire as bandas dos limões;

e)      Repita este PASSO mais duas vezes.

4º PASSO:

Assim que colocar os brotos para (primeira fervura), comece a fazer o arroz.

Assim que colocar os brotos para (segunda fervura), em uma panela grande esquente o óleo ou banha e coloque a costelinha para fritar. (Abafe um pouco e depois retire a tampa, mas não deixe queimar)

Assim que colocar os brotos para (terceira fervura), faça o angu durinho para cortar.

5º PASSO:

Quando a costelinha estiver frita, junte a cebola, o pimentão e refogue mexendo levemente até perceber que estão bem refogados.

6º PASSO:

Coloque os brotos de samambaia, o tomate, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (em fogo médio).

OPCIONAL: Se quiser com mais caldo, dissolva um tablete de caldo de bacon em um copo de água fervente e adicione antes de iniciar o cozimento.

7º PASSO:

Coloque a metade da cebolinha e da salsinha. Misture e deixe a panela tampada por 5 minutos.

8º PASSO:

Sirva com arroz branquinho e angu cortado (não pode ser polenta mole)

Montando o prato:

Uma concha de arroz branquinho

Uma concha e meia de broto de samambaia com costelinha

Um pedaço de angu

Cebolinha e salsinha sobre o arroz.

“Pimenta e bebida a gosto”

Mais opções:

Com Carne de Sol

Se preciso dessalgue a carne de sol, depois coloque em uma panela de pressão com pouca água para uma leve cozinhada, retire e frite sem deixar queimar (não precisa temperar)

OPCIONAL: Se quiser com mais caldo, dissolva um tablete de caldo de carne em um copo de água fervente ou use a água onde cozinhou a carne e adicione antes de iniciar o cozimento.

Com Linguiça

Coloque a linguiça em uma panela ou frigideira e cobra com água e duas colheres de óleo, não tampe a  e deixe até secar a água e tostar um pouquinho (não precisa temperar).

OPCIONAL: Se quiser com mais caldo, dissolva um tablete de caldo de bacon em um copo de água fervente e adicione antes de iniciar o cozimento.

Com Frango

Use coxas com sobre coxas sem pele. Tempere do mesmo jeito que tempera a costelinha de porco adicionando um pouquinho de açafrão, deixe de repouso e depois coloque em uma panela de pressão sem água para uma leve cozinhada, retire os ossos, corte e frite.

OPCIONAL: Se quiser com mais caldo, dissolva um tablete de caldo de galinha em um copo de água fervente e adicione antes de iniciar o cozimento.

OBS: Os tomates, cebolas e os pimentões já soltam água para o caldo, mas se quiser com mais caldo siga as instruções.

Estas são as receitas que faço sempre, para mais informações, pode chamar no ZAP

ATENÇÃO:

Não é samambaia de jardim, é uma variedade de samambaia do mato e a única que é comestível. Se quiser ver fotos, chame no ZAP: (31) 97123 3705